Cheesecake kokos

Voor 1 persoon

Ingrediënten
40g                   glutenvrije havermout
200 ml              plantaardige melk
2 el                   kefir (of andere plantaardige

                        yoghurt, wat je in huis hebt)
¼ stuks             sap van een citroe
3 el                   kokosrasp
Beetje               honing
Handje              blauwe bessen

Bereiding

1. Verwarm de melk met de havermout in een steelpannetje op middelhoog vuur.
2. Bak ondertussen in een pan de kokosrasp met de honing krokant. Gebruik hiervoor geen olie of andere vetstof.
3. Als de havermout naar wens ingedikt is, pers de citroen erboven uit, voeg de kefir toe en roer dit erdoorheen.
4. Schep in een kom en garneer met de kokosrasp en de blauwe bessen.